精選顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味。
粉碎成4瓣/粒、6瓣/粒、8瓣/粒,細分不得超過25%-35%,整粒在0.2%以下。
熱季為78℃-83℃,冷季為85℃-93℃;潤糧水量為原料的65%-79%。
糧要裝勻,裝平,不壓氣,不串甑,熟而不黏,內無生心,有糧香味,無異雜味。
入池材料做到溫度、水分、曲料均勻一致,無疙瘩。
入池材料分放均勻,把池子四周封好,確保不漏氣,保溫材料要加蓋平整、齊實。
做到茬次清,糧醅清,大茬、二茬不得混淆;出池酒醅和輔料翻拌均勻。
蒸酒過程中,汽要平穩,控制好流酒速度和流酒溫度,根據酒花準確斷酒。
蒸餾過程中會不間斷的品酒并摘酒,按照不同的等級進行集中,送往酒庫貯存。
清香型白酒,掐頭去尾中段酒又細分為特級、優級、一級和另存。
將不同種類、不同輪次的基酒和不同年份的老酒按比例進行混合、勾兌和調味。
嚴格按照標準針對各項指標進行檢測,并如實記錄檢測結果,出具檢測報告。
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